All Spice
オールスパイス／ジャマイカ原産の「ピメント」と呼ばれる香辛料。シナモン、ナツメグ、クローブの香りを持つことからオールスパイスと名付けられた。ミックスでは無く、1種で味の深みが増します。
Paprika
パプリカ／多くのビタミンCを含む辛味のない唐辛子。甘酢っぱさを感じる香り、苦味が特徴。中南米原産でありながら、ヨーロッパで品種改良されたことが由来し、ハンガリー語パプリカと呼ばれる。
Cayenne Pepper
カイエンペッパー／南米のカイエンヌと言う街で作られたとされるカイエンペッパーは、口の中が熱くなるような辛さと独特な風味、香味が特徴。フランス料理以外の世界中の料理で使用されているスパイス。
Onion Powder
オニオンパウダー／その名の通り、玉ネギ（乾燥）の粉末。ソースやスープに使われることも多く、刺激性の香りと苦味があります。臭み消しに利用する場合もありますが、玉ネギだけに合わない料理はありません。
Celery Seed
セロリシード／刈り込んだセロリの種子を乾燥させたもので、ホロ苦さと多少の甘さががあり、野菜料理などの青臭さお和らげる効果もあります。主には、野菜（セロリ）の風味と香味付けとして使用します。
Sel de Guérande
セルマランドゲランド／フランス・ブルターニュ半島ゲランドの塩田で伝統的な製法を用いて、添加物を加えたり、過度な洗浄を行わず、マグネシウムやカルシウムなどのミネラルが豊富に含まれる天然海塩です。
Garlic
ガーリック／食欲をが高まる香味として、世界各国の料理に使用されるニンニクですが、ビタミンB種を多く含み強壮・強精作用を有する香辛料としても有名。また近年、強い殺菌力があるとも言われています。
Setoda Lemmon
瀬戸田レモン／フレッシュな芳香のみならず、レモン＝ビタミンCと酸化防止作用で美肌効果があるなどのミネラル類も多く含んでいます。抗菌性も高く、古くから肉や魚の保存にレモンを用いたと言われています。
Angkor Pepper
アンコールペッパー／良質な土から得られた無農薬の良質なコショウとして辛さだけでなく香り、旨味が評価されているカンボジア（アンコールワット）で採取されたブラックペッパーを使用しています。
Light Brown Sugar
きび砂糖／サトウキビを原料に苦味と灰汁を取り除いたまろやかな砂糖。カロリー、ミネラルを多く含み何より風味やコクの旨味成分が高く、肉を柔らかく仕上げる効果を持ち合わせています。